義大利料理與日本人 - JOJO A - GO！GO！ 隨手翻 p. 4

大概在最近，我發現在日本有「有異味的食物」＝「難吃的食物」這樣的恆等式存在。以牛肉來說，則喜歡「不僅柔軟而且完全沒有異味有如トロ(鮪魚下腹肉)一般的肉」。「那直接吃トロ就好了嘛！」在我吃過義大利的肉料理之後，不禁想這麼說。
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對料理來說「異味是很重要的」，這是我的想法。說是異味並不是指腐爛的味道。而是指那種有著牧草香的牛肉能讓人讚嘆：「這真是太陽的恩惠阿」的美味。義大利的牛肉讓人有「這是以美味的牧草飼養出來的吧！」的感動。起司之類的也是。我認為，日本人身為一種生物，不好好重視異味可是不行的阿。

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這種說法在價值觀與喜好都幾乎標準化的時代，特別讓人感到清爽阿。